--.

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
--:-- | スポンサー広告 | edit | page top↑
Wed.

バジル 【basilico/バズィーリコ】

icon-sum-reian.jpg


イタリアと言えばバジル!

【販売】
全国スーパー

【イタリアン(イタリア料理)での使い方】
ジェノベーゼソースのようにペースト状にしたり、ピッツァやカプレーゼのようにそのまま食べたりとイタリア料理ではおなじみのハーブ。とくにトマトとの相性がよく、トマト+バジル+モッツァレラでイタリアの国旗の色になるためイタリアを象徴する料理になっている。

【選び方】
色が黒く変色しているものは古い。
しゃきっと張りがあるものがよい。

【その他】
すぐ根が出るので、育てやすい。

【基礎知識】
金気を嫌うので、包丁よりも手でちぎった方がよい。

【代表料理例】※クリックすると、友達サイト自分家レストランのレシピへリンク!
スポンサーサイト
00:15 | 香草  【erba】 | comments (0) | trackbacks (0) | edit | page top↑
Tue.

しそ

icon-sum-reian.jpg


一気に爽やかになる!

【販売】
全国スーパー 夏から秋

【イタリアン(イタリア料理)での使い方】
特に使わず。


【選び方】
①葉の切り込みが深いものは、育ちが良い
②緑が鮮やかで、葉先までピンとしている
③香りがよく、裏に黒いはんてんがない。

【その他】
細かく切るときは、重ねて太い葉脈を取り、端から巻いて一気に切る。乾燥した場所では、黒く変色してしまうため。濡れたペーパータオルでくるんで冷蔵庫で保存。茎を水につけておくと、長持ちする。

【基礎知識】
しそは、なんと縄文時代から日本にあります。漢字で書くと「紫蘇」となるのは、むかしから「食あたりを紫の葉(赤じそ)で蘇らせる」という言葉がそのまま漢字になったためです。一年中でまわるけど、一応旬は7から9月。独自の香りは防腐力がある上に、食欲をそそる。

【代表料理例】※クリックすると、友達サイト自分家レストランのレシピへリンク!

23:49 | 香草  【erba】 | comments (0) | trackbacks (0) | edit | page top↑
Tue.

ディル

target="_blank">icon-sum-reian.jpg


すっきりした香り

【販売】
全国スーパー

【イタリアン(イタリア料理)での使い方】
すっきりした香りで、生の葉や花はサラダやマリネ、ピクルス等に使う。
盛りつけの飾りとしても使える。

【選び方】
①シャッきっとしているもの
②葉の先からいたみはじめる

【その他】
フェンネルとぱっと見たところ、見分けがつかない。
違いは葉の生え方と、香り。

【基礎知識】
種は、焼き菓子やカレーなどに使われる。


【代表料理例】※クリックすると、友達サイト自分家レストランのレシピへリンク!

23:45 | 香草  【erba】 | comments (0) | trackbacks (0) | edit | page top↑
Tue.

タイム

icon-sum-reian.jpgtaimu.jpg


ミイラを作ったハーブ!?

【販売】
全国スーパー ハーブコーナー

【イタリアン(イタリア料理)での使い方】
肉、魚などの臭み消しに使われる。

【その他】
加熱しても風味が損なわれない。

【基礎知識】
古代エジプトではミイラを作成する際の防腐剤として使われていたらしい。ギリシャ人は入浴時や神殿で焚く香としても使っていた。中世には悪夢を防ぎ安眠を助けるようにと枕の下に敷かれ、持ち主に勇気をもたらすと信じられていたことから、しばしば女性は騎士や戦士にタイムの葉を添えた贈り物をした。

【代表料理例】※クリックすると、友達サイト自分家レストランのレシピへリンク!
01:46 | 香草  【erba】 | comments (0) | trackbacks (0) | edit | page top↑
Tue.

ローズマリー 【rosmarino/ロズマリーノ】

icon-sum-reian.jpgrosumari-.jpg


花粉症に効くらしい!

【販売】
全国スーパー ハーブコーナー

【イタリアン(イタリア料理)での使い方】
肉、魚料理の臭み消しなどのため使われることが多い。

【選び方】
① 葉がこぼれずにしっかりついているもの。
② 黒く変色していないもの


【基礎知識】
地中海原産で、花粉症に効く成分が含まれている。生命力が強く、あまった枝を水にさしておくとすぐに根が出るので、根が1cmくらいになり土に植えればすぐ根付いていく。

【代表料理例】※クリックすると、友達サイト自分家レストランのレシピへリンク!

01:38 | 香草  【erba】 | comments (0) | trackbacks (0) | edit | page top↑
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。