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Tue.

生クリーム 【panna/パンナ】

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ホイップとは別物!



【販売】
全国スーパー

【イタリアン(イタリア料理)での使い方】
パスタのクリームソースや、ドルチェなどに使われる。


【いろんな種類】
①生クリーム ・・・生乳を分離して取り出した“乳脂肪のみ”を原料とした
         「種類別:クリーム」

②コンパウンドクリーム ・・・乳脂肪に植物性脂肪を混ぜた
               「種類別:乳又は乳製品を主原料とする食品」

③ホイップ ・・・植物油を泡立ててクリームに似せた代替品。


【作り方】
せいせいしてない牛乳を加熱殺菌した後、放っておいたり冷やしておくと上にクリームが分離してくる。これが原始的な方法。

【基礎知識】
乳等省令では「生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分が18.0%以上にしたもの」と定義される。


【代表料理例】※クリックすると、友達サイト自分家レストランのレシピへリンク!

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